W kuchniach Dalekiego Wschodu są na porządku dziennym – głównie ze względu na walory smakowe. W Europie dopiero zdobywają popularność, coraz częściej można je dostać w sklepach ze zdrową żywnością. Wodorosty.

Okazuje się, że warto włączyć je do codziennej diety nie tylko ze względu na ich smak, ale przede wszystkim dlatego, że są bogatym źródłem witamin, minerałów i składników odżywczych. Co ważne – składniki odżywcze występujące w wodorostach są bardzo dobrze przyswajalne przez nasz organizm.

Wodorosty są organizmami żyjącymi w zbiornikach wodnych, które tak samo jak rośliny, potrzebują światła słonecznego do życia. Spośród kilkudziesięciu tysięcy gatunków, jakie występują w wodach słonych i słodkich, ponad 100 nadaje się do spożywania. Są doskonałym dodatkiem do wszelkich potraw, a także do kanapek, np. zamiast sałaty. W sklepach najczęściej znajdziemy je w formie suszu, który należy namoczyć w wodzie, aby można było go zjeść.

Można również stosować suplementy diety na bazie wodorostów, np. spirulinę. Suplementy diety są wyciągiem z wodorostów i zawierają wszystko, co w nich najlepsze.

Taka forma nie wymaga żadnego wcześniejszego przygotowania do spożycia. Najbardziej popularnymi gatunkami są: wakame, nori, kombu, kelp.

Ich dokładny skład zależy od wód, w których żyją i ich czystości, pory roku i fazy księżyca podczas zbiorów. Jednak wszystkie są bogatym źródłem ważnych dla nas składników.

Zawierają duże ilości wapnia, żelaza i jodu. Niektóre gatunki zawierają nawet do 10 razy więcej wapnia niż krowie mleko. Wakame zawiera cztery razy więcej żelaza niż wołowina, a zawartość jodu w kombu może być o wiele większa (nawet 600 razy) niż w rybach morskich.

W śladowych ilościach występują miedź, cynk, wanad, stront. W wodorostach występuje wysokie stężenie sodu, dlatego powinny na nie uważać osoby, które muszą ograniczać spożycie tego pierwiastka. Wodorosty są źródłem witamin A, E, K, C. Jako jedne z nielicznych roślinnych źródeł witaminy B12 polecane są wszystkim, którzy w diecie zrezygnowali z mięsa. Niektóre odmiany bogate są w białko, również pełnowartościowe (np. spirulina).

W wodorostach znajdziemy również błonnik pokarmowy, zwłaszcza frakcje rozpuszczalne w wodzie. Dzięki temu bardzo dobrze działają na układ pokarmowy.

Wodorosty mają także działanie lecznicze:

• działają przeciwzakrzepowo,
• redukują zawartość niedobrego cholesterolu, dzięki temu dobrze wpływają na stan naczyń krwionośnych,
• znajdują zastosowanie w leczeniu dróg moczowych – działają moczopędnie,
• regulują gospodarkę wodną organizmu,
• ułatwiają pozbywania się toksyn z organizmu,
• wspomagają leczenie trądziku,
• stosowane w walce z nadwagą i otyłością,
• stymulują regenerację naskórka,
• wzmacniają naszą odporność,
• mają właściwości antyoksydacyjne.

Mimo że wodorosty mogą być cennym źródłem różnych potrzebnych nam składników, tak jak ze wszystkim, nie należy przesadzać – w wodorostach składniki występują w dużej koncentracji.

Przepisy z wodorostami

Cieciorka z wakame i kombu

Potrzebujemy:

• 1/2 kg cieciorki (powinna moczyć się przez noc),
• 1 liść wakame pokrojony w paski,
• 1 liść kombu pokrojony w paski,
• mała kapusta,
• 1-2 ząbki czosnku,
• szczypta curry lub kurkumy,
• szczypta kminku,
• szczypta czerwonej papryki.

Liście kombu podsmażamy na patelni lub w piekarniku bez użycia tłuszczu przez około 5 minut – aż będą kruche. Kminek, kombu, cieciorkę wkładamy do dużego garnka z ciepłą wodą i gotujemy ok. 45 minut. Dodajemy sól i mieszamy. W tym samym czasie w drugim garnku zarumieniamy na oliwie posiekany czosnek z dodatkiem curry, kminku i papryki. Dodajemy liść wakame i kapustę. Dusimy 10 minut na małym ogniu. Doprawiamy solą i dalej dusimy ok 5 minut.

Zdejmujemy z ognia cieciorkę z kombu, wszystko razem mieszamy.

Sałatka z ogórka i wodorostów

Potrzebujemy:

• paczkowane suszone wodorosty,
• pół ogórka,
• łyżkę oleju,
• czosnek,
• imbir,
• szalotki,
• 2 limonki,
• pół łyżeczki cukru,
• 2 łyżki oleju sezamowego,
• ziarno sezamowe.

Wodorosty zalewamy wodą i odstawiamy na 5 minut aż zmiękną. Rozgrzewamy olej, wrzucamy czosnek, imbir, szalotki. Dodajemy wodorosty i smażymy 5 minut. Dodajemy sos z 2 limonek, cukru i oleju sezamowego. Ogórka kroimy w cienkie plastry i dodajemy do wodorostów. Całość posypujemy ziarnem sezamu.

Japońska sałatka z wodorostów arame

Potrzebujemy:

• miseczkę wodorostów arame,
• kukurydzę z puszki lub gotowaną – pół miseczki,
• po pół miseczki papryki zielonej i czerwonej,1/4 miseczki natki pietruszki,
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek.

Wodorosty myjemy porządnie i namaczamy na 15 minut. Następnie zagotowujemy je i gotujemy 20 minut na wolnym ogniu. Wodorosty płuczemy i kroimy w paseczki. Kukurydzę odsączamy, paprykę kroimy w kosteczkę, natkę siekamy. Wszystko mieszamy. Do oliwy dodajemy sok z cytryny i mieszamy.

Wodorosty są cennym źródłem witamin, minerałów, błonnika. Chociaż nie są tak popularne, jak np. w kuchni japońskiej, to również u nas są dostępne i można korzystać z ich dobroczynnych właściwości. Nie trzeba przechodzić na dietę składającą się z samych wodorostów, ale można stosować je jako zdrowy, smaczny, a do tego oryginalny dodatek do potraw lub kanapek.

---

Materiał opisuje substancje i ich możliwe zastosowania na podstawie ogólnodostępnych publikacji, badań i materiałów znalezionych w internecie, prasie oraz książkach. Materiał nie jest opisem suplementu diety ani żadnego innego produktu zawierającego w/w składniki.

W przypadku stosowania suplementu diety pamiętaj, by nie przekraczać zalecanej dziennej dawki i że nie może on być stosowany jako substytut zróżnicowanej diety. Pamiętaj, że bardzo ważny i zalecany jest zrównoważony sposób żywienia i zdrowy tryb życia.

Każdy suplement diety przechowuj w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.