Desery z warzyw to jedne z najzdrowszych słodkości jakie istnieją, a te przyrządzane z buraków biją na głowę wszystkie inne wypieki. I to nie tylko za sprawą właściwości buraków, które ciężko przebić, ale przede wszystkim ze względu na niespotykany i bardzo przyjemny smak.

Jeżeli nie jesteście pewnie czy będą Wam smakować, to mogę Was zapewnić, że po ich spróbowaniu wszystkie Wasze wątpliwości zostaną rozwiane. Muffiny zaskoczą Was swoim aksamitnym smakiem i jestem pewna, że przekonają do siebie nawet najbardziej sceptyczne osoby.

Jakie jeszcze korzyści przemawiają za ich przyrządzeniem?

Przede wszystkim muffiny buraczane są bardzo odżywcze i dostarczają organizmowi dużą ilość białka, błonnika oraz wiele cennych witamin (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12 i C) i związków mineralnych (sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor). Ponadto: wspomagają odchudzanie, procesy krwiotwórcze i oczyszczanie krwi z toksyn, wzmacniają odporność, zmniejszają stres i nastroje depresyjne oraz przywracają prawidłową pracę jelit.

SKŁADNIKI:

• 1 burak (100g);
• 2/3 szklanki mleka roślinnego lub krowiego;
• 1/2 szklanki malin lub suszonej żurawiny;
• 1/2 szklanki rodzynek (opcjonalnie);
• 1/2 szklanki mąki kokosowej;
• 1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego;
• 5 jaj kurzych;
• 2 łyżki jogurtu greckiego;
• 4 łyżeczki syropu klonowego lub miodu;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

PRZYGOTOWANIE:

Umyj buraka i piecz go przez 45 minut w nagrzanym uprzednio do 200 st. piekarniku. Po tym czasie odstaw buraka do ostygnięcia, po czym obierz go ze skórki i zetrzyj na tarce na „małych oczkach”.

Wsyp do jednej miski mąkę i proszek do pieczenia, a w drugiej większej misce wymieszaj wszystkie „mokre składniki”: olej kokosowy, syrop klonowy, „puree buraczane”, jaja, jogurt grecki, mleko, maliny i rodzynki. Następnie przesyp suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszaj.

Przelej masę do papilotek na muffiny i piecz je przez ok. 30 minut w nagrzanym do 180 st. piekarniku.